オクラは先端の固い部分とガクをとって3等分に斜め切り、茄子は幅1cm程度の輪切り、トマトはひとくちサイズの乱切りにする。

ポリ袋に①の茄子とオクラ、片栗粉大さじ2を入れて口を閉じて振り、全体に粉をまぶす。

器に☆の材料を混ぜ合わせておく。

鍋またはフライパンにサラダ油を2cm程注いで170度に熱したら、②を片面1分程度ずつ揚げ焼きする。

フライパンに余分な油を切った④と①のトマトを入れて中火にかけ、③を加えて煮絡める。