昆布3〜4gを450mlの水につけておく。

鍋を弱めの中火にかけ、軽く沸騰するまで待ち、完全に沸騰する手前で昆布を取り出す。

昆布を取り出したら、調味料（醤油とみりん）を加え、沸騰を待つ。

沸騰したら火を止め(弱め)、かつお節を加える。入れたら箸で軽く沈め、軽くグラグラと沸く弱めの火加減で5～6分煮出す。

煮出し終えたら火から外す。かつお節はすぐに濾さず、粗熱が取れるまでそのままめんつゆの中に入れておく。

人肌程度の温度になったらかつお節を濾す。このときかつお節をしっかりと箸で押さえてめんつゆを出し切る。