内臓を取る。
頭の隙間から指を入れ、引っ張り出す。

滑りを取る。
塩揉みでも良いが、ざるに入れて擦り付けるようにすると塩を使わなくてもある程度取れる。

目を取る。
包丁で目の周りに切れ込みを入れて指で押し出すように取る。

頭と足を切り分ける。
足1本ずつに分ける。頭は包丁で開く。

皮を剥ぐ。
足は皮を引っ張って、余ったところに切り込みを入れ、切った部分の皮を引っ張る。
頭は包丁で縦に線を入れて剥ぐ。

滑りが気になったら最後に塩揉みする。
水気が気になったらペーパーで水気を取る。

適当な大きさに切って完成。
ポン酢か醤油でどうぞ。