今回使用したのは伊藤園さんの「１日分の野菜」を使用しました。
25種類の野菜が入っていて風味が豊かなので、おすすめです！

【トマトソース】
玉ねぎ・にんじん・にんにくはみじん切りにしておきます。

トマトは湯剥きします。
ガスコンロで炙り、その後、冷水に浸すとキレイに皮が剥けます。
こちらも角切りにしておきましょう。

フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにく・赤唐辛子を炒め風味を付けます。

2の野菜を炒め、しんなりしてきたら、野菜ジュースと3のトマト、塩コショウを入れ、弱火で15分程度煮込んでいきます。

【かぼちゃのニョッキ】
かぼちゃをレンジで加熱し、軟らかくなったら裏ごししておきます。

卵黄を入れて、ゴムべらで混ぜ、ペースト状にします。
水分量が少ない場合は、牛乳（分量外）を加えて下さい。

薄力粉、塩を入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。

目安は耳たぶくらいの固さです。

8を長細く伸ばします。
小麦粉で打ち粉をすると成型しやすくなります。

2㎝～3㎝幅に切っていきます。

鍋に塩を入れたお湯を沸騰させ、10を茹でます。

ニョッキが水面に浮いてきたら、ザルに開けます。

５のトマトソースに11のニョッキを入れ、塩コショウ、粉チーズで調味したら完成です♪

パセリの緑色を加えると、彩りが良くなります。