アンチョビマヨソースを作ります。アンチョビフィレとパセリ、ピクルスをみじん切りにし、他のＡの材料とあわせます。

鶏は一切れを半分に切って二人分取ります。厚みのあるところは包丁を入れ開きます。塩・胡椒をして小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせます。

鍋を熱してオリーブ油をなじませ鶏を焼きます。周りを焼き固めたら、もう一度溶き卵をくぐらせて焼きます。周りが固まったら、蓋をして弱火にし、じっくり火を通します。８～１０分くらい。

鶏が焼きあがったら、ソースを添えていただきます。