いわしは頭と骨をとり、酒を振り、しばらく置き、水分を軽く取り、片栗粉をつけ、180度のこめ油でサッと揚げる。

長ネギは4cmに、赤パプリカは1cm幅に切る。

フライパンにこめ油大さじ２を熱し、2を焼き色がつくまで焼く。

Aをあわせ、1と3を入れ、漬け、15分くらい置き、味をなじませる。

器に盛り、つけ汁をかけ、貝割菜を添える。