生椎茸、ニンジン、鞘いんげんはせん切りにする。

こめ油大さじ１を熱し、1を炒め、塩、こしょう少々する。

卵を溶きほぐし、2を入れ、塩と砂糖一つまみ加え、混ぜる。

フライパンにこめ油大さじ１を熱し、3を入れ、お箸でかき混ぜながら炒り、半熟状態になれば火を止める。

ラップを広げ真ん中に３ｃｍに切った穴子をのせ、4の1/4をのせ、包む。《4個作る。》

【A】を小鍋に入れ、とろみが付くまで煮る。

5のラップをはずし穴子が上になるよう盛り、6をかけ、ワサビを天盛りする。