厚揚げはキッチンペーパーなどで余分な油を取り、１㎝の角切りにします。

じゃがいも、ピーマン、玉ねぎはそれぞれ１㎝の角切りにし、しめじは１本ずつほぐします。

フライパンにサラダ油を中火に熱し、にんにくと生姜、次に２の野菜、そして１の厚揚げと順に炒めます。

●の調味料を全部加え、蓋をして弱火で約８～１０分煮ます。

煮汁がほぼなくなったら、溶き卵を流し入れて軽く炒めすぐ火を消します。

５を器に盛ります。