ボイルタコのソースミモザ
petitnonolove @cook_40209347
具だくさんソースで
ただのゆでダコがオシャレな一皿に！
簡単でオシャレな前菜です。
このレシピの生い立ち
世田谷にある瀬田亭料理教室のレシピです。
先生に了解をいただき、簡単にご紹介いたします。
カラフル具だくさんのソース、ソースミモザはいろんな魚介に合います。タコのほかにもホタテやエビ、白身でいろいろお試しいただけます。
ボイルタコのソースミモザ
具だくさんソースで
ただのゆでダコがオシャレな一皿に！
簡単でオシャレな前菜です。
このレシピの生い立ち
世田谷にある瀬田亭料理教室のレシピです。
先生に了解をいただき、簡単にご紹介いたします。
カラフル具だくさんのソース、ソースミモザはいろんな魚介に合います。タコのほかにもホタテやエビ、白身でいろいろお試しいただけます。
アプリでひらく作り方
- 1
まずソースレムドレから。☆をしっかり混ぜたら、サラダオイルを３回位に分けて入れ、またまたしっかり混ぜて乳化させる。
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- 2
ソースレムドレの出来上がりはこのように持ったりした感じ。
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- 3
★をすべてみじん切りにする。
【ポイント】
卵の黄身と白身は分けてみじん切りにすること。 -
- 4
みじん切りにしたらボウルに移しておく。
盛付の直前に混ぜるので、このまま置いておく。
暑いときは冷蔵庫へ。 -
- 5
タコをそぎ切りにしたら盛付へ。
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- 6
ベビーリーフをお皿の上部にこんもりとのせて・・・
-
- 7
そぎ切りにしたタコをのせたら・・・
-
- 8
４に２のレムドレ大さじ２を加え、ふんわり混ぜ合わせる。
これがソースミモザ。 -
- 9
ソースミモザを手前にたっぷりのせたら出来上がり！！！
-
コツ・ポイント
みじん切りは手間がかかるけれどフードプロセッサーではなく、包丁で切ったほうがソースに光が出ておいしそうになります。
また、混ぜ合わせるのは頂く直前したほうが黄身の口当たりが良いです。
レムドレのマスタードはフランス風の滑らかなもので。
つくれぽ
まだまだ見よう見まね。ただ今、世田谷にある瀬田亭料理教室で勉強中。瀬田先生の了解をいただき、料理教室のレシピをご紹介しています。その他自分のレシピも載せていきたいと思っています。
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