『ココア生地』
オーブンは200℃に予熱する。
※印の粉類はあわせてふるう。

ボウルに卵白・片栗粉を入れ、固めのメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄・砂糖を入れすり混ぜたらサラダ油を大さじ1ずつ加え、その都度しっかり混ぜる。

牛乳を加え混ぜたら、あわせておいた※印の粉類を加え混ぜる。

(4)にメレンゲの1/3を加えしっかり混ぜる。(ここまでホイッパーでオッケーです。)

ゴムベラに持ち替え残りのメレンゲを加えたら、今度はメレンゲを潰さないように生地を下からすくい上げるように混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に流し入れ、天板を数回叩きつけ空気抜きをしたら、200℃のオーブンで約10分焼く。

『チーズクリーム』
マスカルポーネは室温に戻し、マヨネーズくらいまで柔らかく練っておく。

生クリームに砂糖を加え泡立てたら、マスカルポーネを加え混ぜる。

『仕上げ』
生地が冷めたら、刷毛で生地全体にエスプレッソを塗り、チーズクリームを均等にならし巻く。

お好みで純ココアをふる。(分量外)