揚げ立てでなかったら、とんかつをトースターやフライパン等で焼き直し、温めるとともにころものカリカリ感を復活させておく。

梅干しは種をとってみじん切りに、長ネギは斜め切りにする。

フライパンに油を敷き、長ネギを入れ、塩と、お好みで胡椒、一味、山椒で味付けして軽く炒める。

フライパンに醤油、みりん、料理酒、梅干しペースト、かつおだしと水半カップを加え一煮立ちさせる。

フライパンに卵を溶いて投入。軽く混ぜ、半熟になるまで火を通す。
※黄身と白身が混ざらない程度に軽く溶くのがコツ。

※お好みで七味もおかけください。