برای تهیه دلمه بادمجان تبریزی ابتدا باید لپه را به مدت حداقل ۴ ساعت در یک کاسه آب بخیسانیم تا نفخ آن گرفته شود، پس از خیساندن لپه آنرا آبکشی می کنیم و به همراه ۲ لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا لپه ها به مدت یک ساعت بپزند.

در مرحله بعدی برنج را در یک ظرف حاوی آب و نمک می خیسانیم، سپس یک قابلمه مناسب را نیمه آب پر می کنیم، سپس ۱ قاشق غذاخوری روغن و ۱ قاشق چای خوری نمک به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید.

در این مرحله پس از اینکه آب به جوش آمد برنج خیسانده شده را به قابلمه اضافه می کنیم و ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان می دهیم تا نیمپز شود. زمانی اطراف دانه های برنج نرم و مغزشان سفت بود آنها را با آب سرد آبکشی می کنیم و کنار می گذاریم

پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیازها نرم و سبک شود سپس دو عدد از سیرها را نیز خرد کرده و به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.

در ادامه گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری زردچوبه ، نمک و فلفل سیاه به مخلوط سیر و پیاز اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت می دهیم تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود

در این مرحله لپه ها و برنج را در صورتی که نرم و نیمپز شده باشند آبکشی می کنیم و به تابه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم.

حالا زیر تابه رو خاموش میکنم.

در ادامه سبزی دلمه را نیز خرد و به تابه اضافه می کنیم.

هنگام خالی کردن درون بادمجان ها و گوجه ها و فلفل دلمه ای ها مراقب باشید که به بدنه آنها صدمه ای وارد نشود.

مواد گوشتی داخل دلمه ها رو داخل بادمجان و گوجه و فلفل دلمه ای های خالی شده میریزم و سر آن ها رو با خلال فیکس میکنیم

دلمه ها رو داخل قابلمه مورد نظر میریزم

داخل یک ماهیتابه دیگر کمی روغن میریزم و سیر رو تفت میدهم و بعد از سبک شدن سیر دو قاشق رب گوجه اضافه میکنیم و تفت می‌دهیم

حالا سس دلمه رو به قابلمه اضافه و آب غذا رو اندازه میکنیم

نمک و فلفل رو فیکس میکنیم

حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا دلمه ها به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم بپزند. 

بعدش نوش جان کنید 🫀🌹