ババロアを作る。
鍋にパイナップルジュースを入れ、沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。

3に1を少しずつ加え、よく混ぜる。うらごしながら鍋に戻し、とろみがつくまで弱火で加熱する。

5にレモン汁を入れ、再度氷水で18℃まで冷やす。生クリームを8分立てに泡立てて3回に分けて加えよく混ぜる。

6を型に流し入れて冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

ゼリーを作る。鍋にパイナップルジュース、水、レモン汁、砂糖とアガーを合わせたものを入れて、かき混ぜながら火にかける。

鍋の周りがフツフツしてきたら、火を止めてボウルに入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

固まった7のババロアの上に9のゼリーをスプーンですくって載せ、カットしたパイナップルとミントの葉を飾って出来上がり。