ナスが、えのきから出たお出汁とポン酢を吸って、さっぱりとした味わいになります。
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えのきは根元を切って半分に切る。
ナスはガクを切り落とし、半分の長さに切ってから1cm幅にスライスする。
耐熱容器にえのきとナスを並べてごま油と塩を振り、ラップをかけて電子レンジ600wで3～3分30秒加熱する。
ラップをはずして粗熱が取れたら水を切り、ポン酢をかけてよく混ぜ冷蔵庫で冷やす。
器に盛って、あれば刻んだ小ねぎをかける。
温かいままでもおいしく召し上がれますが、冷やして食べるのがオススメです。ナスにごま油をまぶしておくことで、ジューシーな味わいになります。
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