Κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια τα λαχανικά μας.Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε και τον κύβο λαχανικών, μαζί με τον μαϊντανό. Βάζουμε το νερό και αφήνουμε να βράσουν. Μόλις μαλακώσουν ρίχνουμε ένα φλιτζάνι ψιλό μανεστράκι και λίγο αλάτι. Μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε χυμό λεμονιού.