鯛柵を半分に切り、塩麹をつけて一晩置く。

①を蒸し器で8〜10分ほど蒸す。

長ネギは白髪ネギに。みょうがと生姜、大葉を千切りにする。

調味料を合わせて中華だれを作る。

長芋を3mm幅に輪切り。フライパンにオリーブオイルをひき、両面に焼き目をつけて塩を振る。

器に鯛、白髪ネギ、生姜、みょうが、大葉の順に盛り付け、中華だれをかける。長芋を添えて完成。