オーブンを180℃に予熱する。マフィン型に紙ケースを敷く。

ボウルに卵黄と塩と砂糖 (A)(20g) を入れて混ぜる。米油を入れて混ぜる。牛乳を入れて混ぜる。

薄力粉、インスタントコーヒーを振るって入れる。よく混ぜる。

卵白をハンドミキサーで、白くなるまで泡立てる。砂糖 (40g)を数回に分けて加えます。しっかりとしたメレンゲを作る。

残りメレンゲを2回に分けて加え。ゴムべらで底から返すように混ぜる。

マフィン型に生地を入れる。予熱しておいたオーブンで 17-20分焼く。

型を外す。完全に冷えるまで放置。

マスカルポーネチーズにグラニュー糖、塩、コーヒーリキュールを入れてゴムべらで混ぜる。

ホイップクリームを泡立てる。マスカルポーネのボウルにクリームの3分の１を入れる。ゴムべらで底から返すように混ぜる。

マスカルポーネをホイップクリームのボウルに入れる。ゴムべらで底から返すように混ぜる。

ケーキの中心に穴を開けクリームが入る空洞を作り

ケーキの中心にクリーム入れる。ココアパウダー(無糖) をふるって完成です。