Lavamos y limpiamos el pimiento. Pelamos la cebolla y los ajos. Lo cortamos todo a dados finos. Cortamos a rodajas de medio dedo los chorizos y la panceta.

En la caciela donde vamos a hacer el guiso, con un poco de aceite pochamos la cebolla y los ajos. Añadimos el pimiento. Cuando esté, unos 10 minutos, añadimos las espinacas lavadas y tapamos la cacerola hasta que se rebajen.

Añadimos los chorizos y la panceta. Sofreímos 10 minutos, siempre a fuego bajo. Incorporamos el tomate triturado y el pimentón. Sofreímos unos minutos. Añadimos el caldo y la hoja de laurel. Salpimentamos al gusto y a fuego bajo dejamos que haga chup- chup 30 minutos.