ハツ刺し風！鶏ハツの低温調理仕立て
Ayasu45 @cook_40426225
レバーの低温調理を作ってる中で、鶏ハツも出来ないか考えて作ってみた結果、めちゃくちゃいい感じになりました。臭みもなく、パサつきもなく、プリっとした食感が楽しめます。
ハツ刺し風！鶏ハツの低温調理仕立て
レバーの低温調理を作ってる中で、鶏ハツも出来ないか考えて作ってみた結果、めちゃくちゃいい感じになりました。臭みもなく、パサつきもなく、プリっとした食感が楽しめます。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ハツはレバーやハツモト(ハツの下の白い部分)を切り分ける
- 2
ハツモトは塩コショウと一味、おろしニンニクで炒めるとめちゃくちゃ美味しい。
- 3
ハツを縦方向に切り分け、中身の血の塊をなるべく取り除く
- 4
血の塊を取り終えたら、ボウルにハツを移して水でハツを洗う。3回水を入れ替えて洗う。ここでは塩はしない。
- 5
洗ったハツをジップロックに入れ、低温調理器にかける。設定は63.0℃、45分。30分でもいいかもしれないが、念の為。
- 6
加熱終了後、ドリップをなるべく捨て、冷水で冷やす。粗熱が取れたら冷蔵庫で1日置く。
- 7
冷やしたら皿に移し、輪切りにした白髪ネギとごまをぶっかけ、塩、ごま油、レモン果汁をかける。
コツ・ポイント
ハツを半分に割って、低温調理器で63.0℃、45分でこの結果です。下処理さえ済ませれば、あとは待つだけです。出来たての温かいものも美味しいけど、冷やした方がより美味しいです(個人的な意見)
塩とごま油は別皿に入れて、つけて食べてもよし！
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