保存容器に、秘伝豆80g・水500〜700cc・昆布5〜10gを入れ、8時間〜12時間おいて豆を戻す
※たっぷりの水で！

豆のシワが無くなって豆がふっくら戻ったら、豆だけを分け、戻し汁（水と昆布）を鍋で沸かす

※15分以上沸騰させるので、豆を茹でるお湯はたっぷりと！水位が足りないと焦げるので、戻し汁に水を足して沸かしてください。

豆を茹でる間に浸し地を作る
小鍋に出汁300cc、塩小さじ1（6g）、みりん大さじ3を入れて一煮立ちさせ、冷ましておく

煮汁が沸騰したら昆布を取り出してアクを除き、塩ひとつまみを入れ、グラグラに沸いたところへ戻した豆を入れて茹でる

豆が浮いて再沸騰してきたら、そこから15分〜20分弱、茹でる
※15分でポリッと固め
※18分で居酒屋の枝豆くらいの固さ

ボウルにザルをセットし、茹でた豆を漉して、豆と茹で汁に分ける

※茹で汁は捨てないで！豆と昆布の出汁は料理に使えます

茹でた豆をすぐに浸し地に入れ、1時間ほど浸したら完成！

※余熱で火が入らないように浸し地は冷ましておくのがコツ

浸し地ごと器に盛り、豆が少しだけ浸っているようにする

※味が足りなければ梅酢などを少量かけても◎