豆腐バックに切り込みを入れ軽く水を切っておく。

合わせ調味料を作る。
豆豉はみじん切りしてふやかしておく。

長ネギ、生姜、にんにくをみじん切り。
豆腐はお好みで適当にカット。
花椒はすりつぶしておく。

フライパンにごま油をひき、長ネギ半分、生姜、にんにく、花椒を入れ中弱火で炒める。

香りが立ってきたら、豆板醤を投入。
適度に香りが立つまで中弱火で炒める。

挽肉を投入。火が通るまで強火で炒める。

肉に火が通ったら、合わせ調味料、水150g、鶏ガラスープの素を小さじ1を加える。

豆腐を入れ、弱火で4-5分煮込む。

水分がある程度飛んだタイミングで、残りの長ネギ、水とき片栗粉50g、ラー油を加え、1-2分ほど強火で焼き付けて完成。