生クリームを8分立てにしておく。粉ゼラチンを水15ccくらいでふやかしておく。ミントを粗みじん切りにしておく。

ミントリキュールを鍋に入れ火にかける。ファイアー注意！火が消えたら牛乳を混ぜ入れ火を入れ鍋の周りがフツフツくらいまで。

ボールに卵黄とグラニュー糖を入れホイッパーで擦り混ぜる。泡立てる必要はない。

③に②を混ぜながら入れる。しっかり混ざったら鍋に戻し弱火にかける。

トロみが出るまで火にかける。卵がダマにならないようにゴムベラで底をすくいながらゆっくりと火を入れる。

トロみが付いたら火を止めゼラチンを入れ溶けきるまで混ぜる。ボール内にザルで濾し入れる。

氷水にかけ混ぜながら冷やす。冷やしながら色粉で色を付ける。後で生クリームと混ぜるので濃い目の色にする。

色粉がしっかり混ざったらさらに冷やして8分立て生クリームと同じくらいの固さにまでする。

⑧に生クリーム半量入れしっかり混ぜ合わせる。ゴムベラで下から上にひっくり返す感じで。

⑨を生クリームのボールに入れさらにみじん切りミントも混ぜ合わせる。ムース完成。

型にココアスポンジ1枚入れAを混ぜたモノをハケで塗る。

11に⑩を流し入れる。トントンっと型を軽く落として空気を抜く。

もう1枚スポンジにAを塗り塗った面を下にして12に重ねる。少し押し付ける。ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

切って飾り付けする。完成！