蓮根の梅肉和え　蓮根を薄切りにし、酢水（分量外）でさっと茹でて冷ます。作例ではスライスされた市販品を使っています。

梅肉・白だし・みりんを合わせて和え衣を作る。今回の梅肉はチューブを使っています。梅干しを使うと一層梅肉感が上がります。

合鴨スモークの炙り　既製品の合鴨スモークブロックを半冷凍の状態でスライスし、陶器皿に並べて脂身をバーナーで軽く炙る。

焼き茄子の煮浸し　凍ったままの焼き茄子（業務用）を七福白出汁と少々のおろし生姜に浸して冷蔵庫で解凍。

造利盛合せ　鰹の柵を平造りでカットし、漬け汁に漬け込みます。漬け汁の量は容器と切り身の量に合わせて。漬かり具合は要確認

鯛は薄造りでスライス。バットに切り身を並べ、昆布茶を全体にまぶしてラップでぴったり覆って締める。30分を目途に。

恵那鶏の味噌漬け焼き　鶏むね肉を1㎝厚にそぎ切りにし、味噌とみりんと酒を混ぜた味噌床に漬け込みます。

漬け込み時間は長ければ長いほど良いみたいですが、今回は3時間ほどで取り出しました。

漬け込んだ鶏肉の味噌を拭ってから、テフロンフライパンで焦げ付きに注意しながら火入れする。焦げ付きそうなら酒を少々まぶす。

天婦羅盛合せ　海老は解凍洗浄。大葉も洗浄。舞茸は大き目に千切る。茄子は扇に。薩摩芋は1センチ未満の厚さでそぎ切り。

てんぷら粉に記載された割合で衣を作る。打ち粉、衣、油を用意し揚げていく。竹籠に盛り込んで粉茶塩（塩2：粉茶1）を添える。

里芋のそぼろ煮　業務用冷凍里芋を使って時短仕様で。出汁と醤油、みりんを合わせたつゆに里芋とミンチを入れて煮ます。

里芋は既に下茹でされている製品なので、煮込み時間は約15分を目安に。柔らかさを確認して、火から降ろし味をしみ込ませる。

炊き込み飯　舞茸はちぎり、エリンギは薄くスライス。ごま油で軽く炒めて醤油とみりんで味付け。鶏皮を入れるとコクが上がる。

米は洗米、浸水しておく。いったん水を切ってお釜に投入。㉒を上に散らして煮汁も入れる。最後に必要量の出汁を加える。

なお、炊き上がった際に塩味が薄いなと感じたら、醤油等の液体ではなく、本だしなどの粉末で塩味を増加させて下さい。

巻繊汁　豚汁や筑前煮の具材として売られているレトルトパックを鍋に入れ、ごま油で軽く炒める。

㉖に出汁を入れ煮込む。塩味は醤油（分量外）で調整。根菜類が煮えたら豆腐を千切って入れてさらにひと煮立ち。

抹茶ロールケーキ　テーブルマークの業務用冷凍です。半解凍の状態で内箱のカットラインに従ってカットしておく。