紫蘇は良く洗う。小枝16本分。紫蘇の枝を持ち、上から指でしごいて実を外す(上から下へ実を外していく)

冷ます間に他の野菜を切る。胡瓜は2-3ミリの輪切り。大根は胡瓜より少し薄いイチョウギリ。

ボウルなどに胡瓜、大根、紫蘇の実、塩を入れ合わせる。

ジプロックなどに材料を入れ優しく揉み込む。30分〜40分冷蔵庫で漬ける。食べる分だけ取り出し水気を絞って盛り付ける。