大きな鍋に水を3～4割入れて火にかける。

ごぼうはささがきにし、30分以上水につける（つけ汁は取っておく）。

大根・にんじんは乱切りし、軽く下茹でする。

鶏もも肉は皮を剥いで食べやすい大きさに切る（皮は後で出汁用）。

生姜をすりおろし、揚げ・玉ねぎを切り、糸こんにゃくは湯通しする。

鍋が沸騰したら鶏皮を入れて出汁をとり、皮を取り出す。

鶏ガラ、ほんだし、醤油、酒、みりん、砂糖、ごぼうのつけ汁、生姜のしぼり汁、ニンニクチューブを加える。

下茹でした大根・にんじん・ごぼう・玉ねぎ・揚げ・糸こんにゃくを順に入れ、再沸騰したら鶏肉を加え、灰汁を取る。

しめじ・えのき・キャベツ・豆腐を加え、火が通るまで煮込む。

食べる直前にほうれん草・ニラを加えて完成。