砂肝の粒マスタード和え
砂肝のコリコリ食感と濃厚なコクのあるソースが赤ワインの味わいを引き立てます
アプリでひらく作り方
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【砂肝の下処理】砂肝の中央にある白い硬い筋(銀皮)を切り離して、銀皮を取り除く。
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身の厚い部分にも火が通りやすいように2〜3か所切込みを入れる。砂肝が大きければ半分に切る
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- 3
にんにくはみじん切りにする、
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- 4
◎の調味料をボウルなどに全て混ぜ合わせておく
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- 5
【砂肝を炒める】フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。にんにくの香りが立つまでじっくりと加熱する
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砂肝を加え、塩、ブラックペッパーを振って中火で炒める
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- 7
砂肝の色が変わったら、料理酒を加えて蓋をし、弱めの中火で2〜3分蒸し焼きにして、しっかりと中まで火を通す
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蓋を取り、中火に戻し用意しておいた◎の調味料を1度に加え全体に手早く絡める。ソースが砂肝によく馴染んだら火を止める
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お皿に盛り付けたら完成。お好みで粗挽きブラックペッパーを振ると、香りが引き立ちます
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コツ・ポイント
・銀皮はしっかり処理
・蒸し焼き効果でふっくら
・塩胡椒はしっかり目に
・ソースは混ぜてから加える
・最後はサッと絡める
・仕上げのブラックペッパーで格上げ
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