ボウルに卵ときび砂糖を入れてよく混ぜる。

電子レンジで10秒程温めやわらかくしたココナッツオイルを加えてさらに混ぜる。

米粉を加えてひとまとまりになるまで混ぜる。

生地を丸めて2~3ミリの厚さに伸ばし、冷蔵庫で30分寝かせる。

後日焼く場合は2~3ミリの厚さに伸ばした状態でラップをして保存袋などに密封し冷凍庫へ。1ヶ月以内にカット、型抜きし焼く。

オーブンを170℃に予熱。

型抜き、カットした生地を天板に並べる。

170℃のオーブンで15分焼く。