スーパーで時々入手できるうなぎの生肝。丁寧に下処理してから煮ると、絶品になります。
うなぎの肝から苦玉を外し、胃袋と浮袋を切って綺麗にする。
肝を水に浸けてもみ洗い、水が綺麗になるまで浸けておき、血抜きをする。
鍋に醤油、みりん、酒を入れ、落とし蓋をして煮る。
汁気が少なくなってきたら砂糖を入れ、落とし蓋を外して煮詰める。
器に盛り、千切り生姜をのせて完成。
血抜きをどれだけ丁寧にできるかが決め手です！
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