【風邪予防】鶏レバーとキンカンのソテー
鶏レバーとキンカンを赤ワインと昆布つゆ､バルサミコ酢で煮詰めた『風邪やインフルエンザ』予防に効果的な栄養満点な1品…
鶏レバーには鉄分､ビタミンA､ビタミンB群､たんぱく質が豊富に含まれ､貧血予防や美肌､疲労回復と亜鉛は免疫力UP&感染症予防に効果がある｡
鶏のキンカン｢雌鶏の体内で卵になる前の未成熟な卵黄｣は黄身と同じ高タンパク低カロリーで疲労回復や免疫力向上､肌の健康維持に効果がある｡
レバーに含まれる亜鉛はタンパク質やクエン酸と一緒に摂取すると吸収率が高まるのでキンカンとバルサミコでソテーするのは理想的な1皿 ︎✌︎ ̖́-
【風邪予防】鶏レバーとキンカンのソテー
鶏レバーとキンカンを赤ワインと昆布つゆ､バルサミコ酢で煮詰めた『風邪やインフルエンザ』予防に効果的な栄養満点な1品…
鶏レバーには鉄分､ビタミンA､ビタミンB群､たんぱく質が豊富に含まれ､貧血予防や美肌､疲労回復と亜鉛は免疫力UP&感染症予防に効果がある｡
鶏のキンカン｢雌鶏の体内で卵になる前の未成熟な卵黄｣は黄身と同じ高タンパク低カロリーで疲労回復や免疫力向上､肌の健康維持に効果がある｡
レバーに含まれる亜鉛はタンパク質やクエン酸と一緒に摂取すると吸収率が高まるのでキンカンとバルサミコでソテーするのは理想的な1皿 ︎✌︎ ̖́-
アプリでひらく作り方
- 1
鮮度の良いレバーを選ぶ｡鮮やかな赤褐色でハリと弾力がありドリップが出ていない物｡色が黒っぽくくすんだ物は避ける｡
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- 2
鶏レバーはハツ(心臓)とレバー(肝臓)が繋がった状態で売られている事が多い｡ハツとレバーを切り分ける。
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- 3
大､少2つに別れているので切り離し､大きい方を半分にカットする｡
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- 4
水洗いして血の塊など洗い落としキッチンペーパーで水気を拭き取る｡
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- 5
レバーの臭味が苦手な人は牛乳に浸けるなど､より丁寧に臭みを取る方法レシピID 25107083 を参考にして下さい｡
- 6
鶏キンカンは水洗いする｡卵管に血の塊や汚れがついている場合は丁寧に取り除く｡
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- 7
鍋にお湯を沸かし3分程度茹でる｡
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- 8
氷水にとって冷やし薄皮(卵胞膜)を剥く｡下茹ですると薄皮は簡単に取り除く事が出来る｡
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- 9
ニンニクは皮付きのまま包丁で潰し、タマネギは繊維に沿ってくし切りとスライスの間くらいに切り分ける｡
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- 10
冷たい状態のフライパンに皮付きのまま潰したニンニクとオリーブオイルを加えて火にかけ弱火で香りを立たせる｡
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- 11
ニンニクの皮が色付きオイルに香りが移ったらお好みでローズマリーの風味を加える。
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- 12
中火にして鶏レバーを加え軽く塩を振り掛ける｡
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- 13
出来れば食塩では無く天然塩が良い｡食塩は不純物を取り除き塩化ナトリウムを99%以上に高純度に精製するため栄養素がない｡
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- 14
良く使うゲランデの塩はフランス･ブルターニュ地方の無精製海塩｡ミネラルが豊富で甘味が感じられる柔らかな塩味が特徴｡
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- 15
火加減を中強火にして両面に焼き色がつく程度にソテーする｡
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- 16
赤ワインを加えアルコールを飛ばしながら煮詰める｡ワインが無ければ酒を代用､アルコールNGの場合は無くても良い｡
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- 17
昆布つゆを加え水分が半量になるまで煮詰めキンカンを加える。
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- 18
タマネギを加えバルサミコ酢を振り掛けて煮詰める。
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- 19
バルサミコ酢はブドウ果汁を煮詰めてから木樽で長期間熟成させ濃厚な甘酸っぱさが特徴｡(黒酢で代用してもOK)
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- 20
アガベシロップを加えソースにトロミが出るまで煮詰める｡(蜂蜜でもOK)
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- 21
アガベシロップは低GIで血糖値のコントロールや抗酸化作用､腸内環境の改善などさまざまな健康効果が期待出来る｡
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- 22
お皿に盛り付けソースを回しかけ、お好みの野菜を添える。今回はクレソンを使用｡
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- 23
ブラックペッパーや七味唐辛子でアクセントを付け､お好みで刻んだパセリを散らして出来上がり｡
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コツ・ポイント
バルサミコや黒酢が無い場合昆布つゆや醤油で甘辛くソテーし仕上げにレモンをたっぷり絞ってクエン酸を加えるのも良い｡
フィチン酸を含む玄米や小麦､大麦､大豆､ごまやナッツ類は亜鉛の吸収率を下げるので注意⚠️
つくれぽ
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