Sốt cà ra: cà ra sống đem hấp qua, bóc vỏ bỏ riêng 2 phần gạch và thịt. Trứng muối rửa qua rượu, hấp qua nghiền nát. Hành tây băm thật nhỏ. Cho 2 - 3 thìa dầu ăn vào xào đến khi hành tây ngả vàng cho trứng muối và gạch cà ra vào đảo, nêm 1 chút hạt nêm (lưu ý độ mặn của trứng muối khi nêm), xào đến khi trứng và gạch ra dầu thơm, đổ 1 bát con nước đun 2 phút, hòa 1 chút bột năng tạo độ sánh. Đổ nốt chỗ thịt cà ra vào đảo đều, sôi lại là được, rắc 1 chút tiêu khi còn nóng

Mỳ luộc qua chín khoảng 70%