لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و یکی دو بار آب آن را عوض کنید. سپس لپه را با مقداری آب روی حرارت بگذارید و حدود ۲۰ دقیقه نیم‌پز کنید. کف روی آن را بگیرید، آبکش کنید و کنار بگذارید.

پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
مرغ‌ها را به قطعات متوسط خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.

لپه نیم‌پز را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا رنگ باز کند، سپس به مواد اضافه کنید.

حدود ۳ تا ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و داخل خورش بیندازید. درِ قابلمه را گذاشته و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم حدود ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بپزد تا مرغ و لپه کاملاً نرم شوند.

بادمجان‌ها را پوست بگیرید، از طول نصف کنید و کمی نمک بزنید. پس از ۲۰ دقیقه آبکشی کرده و خشک کنید. سپس در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، بادمجان‌های سرخ‌شده را به خورش اضافه کنید. نمک خورش را تنظیم کرده و در صورت تمایل زعفران دم‌کرده و مقدار بسیار کمی دارچین یا هل اضافه کنید. اجازه دهید خورش جا بیفتد و روغن بیندازد.

سیب‌زمینی‌ها را خلالی متوسط ببرید تا بیش از حد نرم نشوند.
قبل از سرخ کردن ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید و کاملاً خشک کنید؛ این کار باعث تردتر شدن آن‌ها می‌شود.
در پایان، کمی نمک و مقدار بسیار کم زردچوبه یا پاپریکا بزنید تا رنگ و عطر بهتری بگیرند.
سیب‌زمینی را جدا از خورش و درست قبل از سرو اضافه کنید تا خمیر نشود.

نکات تکمیلی
برای طعم ملایم‌تر، می‌توانید به‌جای لیموعمانی از آب‌غوره استفاده کنید.
اگر خورش غلیظ‌تر می‌خواهید، درِ قابلمه را در دقایق پایانی کمی باز بگذارید.
این خورش معمولاً با برنج زعفرانی سرو می‌شود.

نتیجه کارت چطور شد؟ 😍
با یه CookSnap نشونمون بده 📸🔥