椎茸を水で戻しておく。（戻し汁は残しておく）

にんじん・椎茸・さつま揚げ（必要な場合は熱湯をかけて油抜きをする）を角切りにする。

ごぼうは半月切りにし、水にさらしてアク抜きをしてからザルにあげておく。

こんにゃくは角切りにしてから、塩でもみ→水洗い→下茹で→水切りし、アク抜きをする。

さやいんげんは下茹でし、1.5cm幅に切る。

鍋にサラダ油をひき、にんじん・ごぼうを炒める。

香りが出てきたら、椎茸・こんにゃく・さつま揚げ・大豆を加えてさっと炒め、ひたひたのしいたけだしで煮る。

具材が柔らかくなったら、料理酒・砂糖を加えて煮る。さらにしょうゆ・みりんを加え、水分を飛ばしながら味を染み込ませる。

下茹でしたさやいんげんを加えてさっと加熱する。