①れんこん（揚げ用）を皮つきのまま厚さ2～3mmのいちょう切りにして水にさらして、よく水気をふき取る。

②れんこん（茹で用）は皮つきのまま1㎝の角切りにして水にさらし、茹でて水気をきる。

③小松菜は熱湯で茹でて水にとり、水気をしぼって長さ1㎝に切る。

④スイートコーン（缶詰）は水気をきっておく。

⑤じゃがいもは皮をむいて1㎝幅のいちょう切りにして水にさらし、ゆでて水気を切り、熱いうちにフォークなどでつぶす。

⑥①を180℃の油できつね色になるまで揚げる。

⑦ボウルに②～⑤を入れ、こしょうとマヨネーズで和え、⑥を加えて軽くまぜ器に盛る。