マーマレードジャム (はっさく)
naomi 3 @cook_109020863
下茹でと水替えをしっかりして苦味を少なくする事が大切です♪下茹で作業で２日掛かります（ ; ; ）
砂糖は少し甘めの33〜35％位で作ってます
マーマレードジャム (はっさく)
下茹でと水替えをしっかりして苦味を少なくする事が大切です♪下茹で作業で２日掛かります（ ; ; ）
砂糖は少し甘めの33〜35％位で作ってます
アプリでひらく作り方
- 1
はっさくを四つ切りにし、皮と実に分ける。身はジップロックで冷蔵庫に保存
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- 2
皮を大きな鍋でたっぷりの水とともに茹でる。沸騰したら火を止めて冷ます。お皿で重石をし、冷めるまでそのまま置く。これを3回
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- 3
下茹でで、一日掛かります。私は夜一回目の下茹で。冷めたら水をかえて、そのまま一晩置きます。朝、水を替えて茹でます。
- 4
果肉のふさ皮は全てむき、細かくします。多少のスジは残っても溶けます。
- 5
茹でた皮は軽く絞って水気を切り、裏の太い筋を取り除き皮を千切りにする。
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- 6
果肉と千切りにした皮を鍋に入れ、グラニュー糖とオレンジジュースを加える。
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- 7
全体をよく混ぜて中火〜強火で煮る。ここからタイマーで25分。下茹でしているのでアク取りはありません。
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- 8
15分ほど煮ると色が濃くなり果肉の形がなくなります。
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- 9
更に10分くらい煮詰めて、とろ火にして、まだちょっと早いかなぁ位からビン詰めを始めます。
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コツ・ポイント
下茹でと水替えの回数で、苦味の度合いが変わります。我家は苦味が少ないのが好みなので、下茹でと水替えは合計5回します笑
ビンは煮沸消毒する
焦げない様に瓶詰めの際はとろ火にする
熱々でビン詰めしないと真空になりません
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