鶏胸肉は厚い所を観音開きにしてフォークで穴をあける。

❶に砂糖、塩麹、酒をすり込む。（香辛料はお好みのものを適宜使用）

❷をくるくる巻いてサランラップに包んで耐熱ビニール袋に入れる。

鍋に水を入れて沸騰させて火を止める。これに❸を入れて蓋をして約1時間余熱でじっくり火を通す。

❹を取り出してしっかりと冷めたら食べやすい大きさに切って器に盛り麹だれをつけながらいただく。