鶏むね肉は観音開きにし、塩、こしょうで下味をつける。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を両面焼き色がつくまで焼く。

鶏肉にオレンジピール、はちみつ、コアントロー30ml、水50mlを加え、ふたをして弱火で10分ほど煮る。

別の片手鍋に赤ワインを入れ、水分がなくなり照りが出るまで煮詰める。

赤ワインビネガーを加え、鍋底の旨味をこそげ取るように混ぜる。

4の赤ワインソースを3の鶏肉に加え、全体をなじませる。

別のスキレットでバターを溶かし、ローズマリーとつぶしたにんにくを加えて香りを出す。

6の鶏肉に7のバターソースを加え、全体を絡めて煮汁を少し煮詰めて完成。