鍋に手羽元、水を入れて火をつける。沸騰したら灰汁をとり、弱〜中火で20分くらいコトコトゆでる。蓋はしてもしなくてもOK。

20分も経ったら手羽元からいいスープがでているので塩を入れて味見。塩加減はお好みで調整してください。

太めの千切りキャベツ、きのこを入れてさらに10分くらい煮る。キャベツの代わりに薄く切った長ネギもよく合います。

お野菜がトロトロに柔らかくなったら完成。今回は仕上がり間際に彩りで冷凍のカットほうれん草を入れました。

食べる時はお好みで黒胡椒か柚子胡椒を少量入れてもよく合います！