茄子は洗ってヘタを切り落とし、縦半分に切って、皮目に5mm幅、深さ3mmほどの斜めの切れ目を入れます。

フライパンに油（大さじ2ほど）と茄子を入れて全体にからめてから火をつけます。中火弱で上下を返しながらで焼きます。

焼き色がついてきたら皮目を上にして砂糖とみりんを加えて煮立ったら、酒、醤油、出汁100ccを加えて一煮立ちさせます。

煮汁が小さく沸く程度に弱火にして、クッキングペーパーで落とし蓋をして煮ます。途中、煮汁が少なくなったら出汁を足します。

茄子が柔らかくなってきたら、落とし蓋を取って、山椒とミニトマトを加えます。

ミニトマトの皮がはじけて、煮汁が少なくなってきたら火を止めて出来上がり。