【野菜ソムリエ】京壬生菜と豚肉の温蕎麦
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。京壬生菜はやわらかくシャキシャキした食感、独特の香味とほのかな辛みを持ち、その食味の良さから、漬物以外にも煮物、鍋物、炒め物、和え物など幅広い用途で親しまれています。主な産地は南丹市で、旬は12月から4月ですが、ハウス栽培により通年出回っています。京壬生菜のビタミンや食物繊維が豊富でさっぱりした風味に、相性の良い豚肉を合わせて汁蕎麦にしました。
【野菜ソムリエ】京壬生菜と豚肉の温蕎麦
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。京壬生菜はやわらかくシャキシャキした食感、独特の香味とほのかな辛みを持ち、その食味の良さから、漬物以外にも煮物、鍋物、炒め物、和え物など幅広い用途で親しまれています。主な産地は南丹市で、旬は12月から4月ですが、ハウス栽培により通年出回っています。京壬生菜のビタミンや食物繊維が豊富でさっぱりした風味に、相性の良い豚肉を合わせて汁蕎麦にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
京壬生菜は根本の砂までよく水洗いし、ざっくり茎と葉が分かれるように7～8cm長さに切ります。
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- 2
豚切り落とし肉は食べやすい大きさに切って、酒と淡口醤油を振って全体をなじませます。
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- 3
鍋にAの材料を合わせ、火にかけます。沸騰直前に２と京壬生菜の茎を入れ、肉に火が通ったら京壬生菜の葉を入れて火を止めます。
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- 4
蕎麦を商品表示通り茹でて（水洗い含め）ザル上げし、温めた器に移して熱くした３をかけていただきます。
- 5
アブラナ科の一年草。江戸時代に壬生地区でみず菜の自然交雑で出来たといわれる、細長くヘラ形の葉をした「京の伝統野菜」です。
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コツ・ポイント
京壬生菜の美味しさに豚肉の旨味を付加したそばつゆをかけた、温かい汁蕎麦です。蕎麦つゆは市販の麺つゆでも、蕎麦は冷凍麺や茹で蕎麦でもお好みで。京壬生菜のしゃきしゃき感を活かすため、熱の入れすぎに注意しましょう。
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