茄子は縦半分に切り、水につけアク抜きして中身をスプーンでくり抜き、実は刻む。

フライパンに油を熱し、刻んだ茄子の実、玉ねぎ、えのきをサッと炒め(しんなり)冷ます。

ボウルに合いびき肉、炒めた野菜、砂糖、醤油、パン粉、牛乳、卵、塩、味噌、豆板醤、こしょうを入れてよく混ぜる。

ホイルを外しピザ用チーズをのせてさらに5分焼き焼き色をつける(チーズの上に少しパン粉を散らすと焼き目が綺麗に付きやすい)

仕上げにねぎと白いりごまを散らして完成。