れんこんを半分はすりおろし、半分は5mmで角切りにする。

長ねぎはみじん切りにする。

しょうがはすりおろす。

干ししいたけと花麩を水で戻しておく。

三つ葉は塩茹でにし、ゆずは細切りにする。

ポリ袋に、すりおろしたれんこん、カニ、はんぺん、長ねぎ、塩、砂糖、片栗粉、しょうがを入れ、よく混ぜる。

粘りが出てきたら角切りのれんこんを加えてさらに混ぜる。

⑦の材料を一口大の団子状に丸め、沸騰したお湯の中に入れ約３～５分茹でる。

水で戻したしいたけの軸を取り、十字に飾り切りをする。

茹でておいた三つ葉を、結び三つ葉にする。

鍋に水と和風顆粒だしをいれてひと煮たちさせ、薄口しょうゆ、塩で味を調える。

お椀に茹でたカニ団子、⑨のしいたけ、結び三つ葉、花麩、⑪のだし汁を入れる。

細切りゆずを飾り付ける。