卵と砂糖を泡立て、高速で8分以上、低速で2分以上、合計10分は最低泡立てる。

薄力粉とココアをふるい入れ、ゴムべらを寝かしながら底から混ぜる。

牛乳を別容器に測り、メレンゲ生地を2-3すくい入れて、良く馴染ませる。

3をメレンゲ生地に入れ、全体を均一に混ぜる。

型に流し、170℃(338F)で30-35分焼く。冷まして3枚にスライスする。

水と砂糖を煮て冷まし、ラム酒を加えてシロップを作る。

チョコを湯煎またはレンジで30秒を繰り返しゆっくり溶かす。

生クリームをチョコに3-4回に分けていれ、その都度よく混ぜる。ゴムべらがおすすめ。

全部混ざったら、艶が出るまで時間を掛けてしっかり混ぜる。

底取れ型の型であれば、底を外した状態で皿等の上で壁側だけ使い、クッキングシートをかけてスポンジを入れて組み立てていく。

生クリームをほんのり温める。

表面を整えて、冷蔵庫で3-4時間冷やす。

ガナッシュが固まったら冷蔵庫から出し、型やクッキングシートを外し、トッピングにココアパウダーをふる。

保管は長期間でなければ常温でOK。冷蔵庫に入れ続けるとスポンジやチョコが固くなって味が落ちます。

常温ではできるだけ早めに食べきってください。夏場など部屋が暑い場合は冷蔵庫でもOKですが、賞味期限は2日程度です。

スポンジにシロップを塗り、ガナッシュを2層挟み、トップのスポンジを乗せたら、上に残りのガナッシュをすべて流す。