赤海老の殻を剥いて背腸を取り殻は寄せておく

赤海老の身とバジルを一緒に刻んでいき塩をひとつまみとオリーブオイル小さじ1加えて全体が混ざったらタルタルは完成。

フライパンに刻んだにんにくを入れ香りを出していく。

にんにくの香りが立ったら赤海老の殻を炒めていく。頭を潰しながら炒めるとエビ味噌の旨味がオイルに溶けやすい。

ある程度炒めたら氷を入れ弱火で煮詰めていく。

氷が溶けてスープが沸いてきたら火を止めていったんザルなどで濾す。

フライパンにオリーブオイルとトマトソース入れ火にかけ沸々としてきたら濾したスープを入れて少し煮詰める。

⑦に粉チーズを加えて全体を軽く混ぜたら塩で味を整えてパスタを加えてフライパンを煽りながらソースを全体に絡めていく。

全体にソースが絡んだら皿に盛り付け上に赤海老のタルタルを乗せ完成。好みで粉チーズやバジルを散らしても良い。