鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら火を止めて重曹を入れて溶かし、80℃位に下がったらわらびを入れて8時間浸け置きます。

8時間置いたら水を捨てます。アクが抜けているのが分かります。もう一度水を入れ2時間ほど置いたらザルに上げ水切りをします。

わらびは4等分に切ります。ニンジンは皮を剥いてわらびと同じくらいの長さの拍子木切りにします。

中火に掛けたフライパンにゴマ油を入れ、野菜を炒めます。ニンジンが少し柔らかくなったら煮込み用材料を全て入れます。

沸騰して来たら落とし蓋をして5分煮込みます。煮込んだら蓋を取ってお汁の量が2/3くらいになるまで煮詰めて下さい。