蓮根の唐揚げ
岩国れんこんで作りました。
ダシダでなくても鶏がらスープの素や中華だしでも美味しくできると思います。
アプリでひらく作り方
- 1
下処理: 蓮根はきれいに洗い、皮付きのまま1cm幅の半月切りまたは輪切りにする。
- 2
漬け込み: ポリ袋に蓮根と【下味】の材料を全て入れ、袋の上からよく揉み込み、15分ほど置く。
- 3
衣付け: 袋に片栗粉と上新粉を入れ、袋を振って全体に均一にまぶす。
- 4
揚げる: フライパンに1cmほどの深さの油を熱し、180℃で両面がこんがりと薄いきつね色になるまで揚げ焼きにする。
- 5
仕上げ: 油を切り、熱いうに塩を軽く振ると甘みが引き立ちます。
- 6
片栗粉＋コーンスターチ 竜田揚げのような「サクッ」と感に、パリッとした軽さが加わる
- 7
片栗粉 ＋ 上新粉 (1:1) 厚みのあるザクザク食感。まるでお店のような食べ応えに
- 8
薄力粉＋上新粉 小麦の香ばしさと米粉のカリカリ感が両立し、冷めても美味しい
コツ・ポイント
れんこん自体の「シャキシャキ」を活かしたいならコーンスターチ、おつまみとして「ガツン」とした歯ごたえが欲しいなら上新粉をメインにするのがおすすめです。
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