なんちゃってローストポーク(ヒレ肉)
ヒレ肉で低カロリーで食べ応えもあります。
低温調理で火入れをしてます。
ローストはしてません。
アプリでひらく作り方
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材料Aのヒレ肉ブロックの筋っぽいところを包丁でトリミングします。
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- 2
材料Bを混ぜ合わせて臭み取り用の重曹水をつくります。
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- 3
ヒレ肉を重曹水に入れ冷蔵庫で1〜2時間ほどつけ置きします。
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- 4
材料Cを混ぜてブライン液を作ります。
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- 5
重曹水から取り出し軽く水を拭き取ったヒレ肉をブライン液に漬けます。30分程度冷蔵庫で寝かしてください。
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- 6
水気を拭き取ったヒレ肉をジプロックに入れます。
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- 7
低温調理器で火入れをします。(4.5cm圧程度でしたので65℃で3時間半)参考リンクは下に貼っておきます。
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低温調理が終わったら、水気をとりDのスパイスを振ります。ブライン液に漬けてソースもあるので気持ち程度で大丈夫です。
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- 9
フライパンで焼き目を付けます。火は入ってるので、表面に焼き色を付けるだけです。加熱しすぎるとパサつきます。
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- 10
3cm圧程度に切り皿に盛り付けます。
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- 11
材料Eをフライパンに全て入れ加熱しながら混ぜ合わせます。
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- 12
少し煮立たせてソースの完成です。
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皿に盛り付けたヒレ肉にソースをかけて完成です。
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コツ・ポイント
低温調理は火が入りすぎには成りにくいので横着せず基準通り火入れをしてください。
参考リンクです。(https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf)
ブライン液はつけすぎるとしょっぱくなります。
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