ほうれん草は下茹でして長さ3〜4センチに切っておきます。

ニンニクの皮を剥き、みじん切りにします。

圧力鍋を中火にかけてサラダ油を少しひいて、みじん切りにしたニンニクを炒め、香りがしてきたらニンジン、手羽元肉を入れます。

人参と手羽元肉に油がまわったら、水600ccを入れます。

圧力鍋の蓋を閉めて、圧力が上がってシュンシュン鳴ったら弱めの中火で20分煮込みます。

煮込んでいる間に野菜を作ります。ピーマンは種とヘタを取り除き半分にカットします。

舞茸は手で大きめの一口大に割きます。

フライパンを強めの中火にかけて、サラダ油大さじ1を入れて熱し、下茹でしてあったほうれん草を炒めます。

ほうれん草に軽く焦げ目がついたら、火を止め皿によけておきます。

多めの油で野菜を揚げるように焼くので、野菜を揚げ物の油きりするようにキッチンペーパーなどを用意します。

ほうれん草を炒めたフライパンに油を深さ5mm程になる位に足して、強めの中火で熱します。

ナス、ピーマン、舞茸、カボチャを揚げるように焼いていきます。　舞茸は写真のように少し焦げ目がつくと美味しいです。

野菜に火が通ったら用意しておいたキッチンペーパーの上によけておきます。

ジャガイモを半分に切って皮を剥き、ラップに包んで700wの電子レンジで30秒加熱します。

火が通ってなければ、更に10秒加熱して火が通ったら半分に切っておきます。

圧力鍋の圧力が抜けたら、蓋を開け、手羽元、人参をそれぞれのどんぶりにもりつけます。

圧力鍋のスープにカレーの素を辛味スパイス以外全て投入して中火にかけ、かき混ぜながらカレーペーストが溶けたら火を止めます。

調理した野菜を全てどんぶりに分け入れます。

出来上がったスープを均等にどんぶりに分け入れて辛味スパイスをお好みの量を入れて完成です。