バニラビーンは鞘を裂き、牛乳と一緒に鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐす。
砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

温めた牛乳を少しずつ加え、混ぜながら溶き伸ばして行く。
漉しながら鍋に戻す。

弱めの中火にかける。
ヘラで、絶えず混ぜながら、焦がさない様に火を通して行く。

バットに移し、表面をラップで覆い、氷水に当てて出来るだけ早く冷やす。

冷えたらボウルに移し、なめらかに混ぜてから使います。完成♪