ジャガイモは皮をむき1㎝角位のさいの目切りにし、水にさらさない。タマネギは1㎝角のみじん切りに、ベーコンは細かく切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて熱し、①のタマネギを弱火でじっくりと炒める。

②にオリーブオイル大さじ1とジャガイモを入れて炒める。水大さじ2を入れて、フタをして蒸し煮する。

時々かき混ぜ、塩コショウを入れて冷ます。

ボウルにたまごを割ってよく混ぜる。①のベーコンとチーズ④を入れてよく混ぜる。

④のフライパンにオリーブオイルを大さじ1/2を足して、⑤を入れてたまごが半熟になったら、へりを折り込むようにして焼く。

フタをして時々かき混ぜ、焼き色がついたら裏返す。

両面に焼き色がついたら、お皿に盛りつける。