Berenjena rellena de ensalada de cous cous con ventresca de atún
Hacía mucho tiempo que no preparaba cous cous, y como tenía un par de berenjenas que compré hace días y no quería que se hicieran blandas, se me ha ocurrido hacerlas así para comer en frío, ya que tenemos días muy calurosos.
Han cumplido con mis expectativas, y han quedado riquísimas.
Berenjena rellena de ensalada de cous cous con ventresca de atún
Hacía mucho tiempo que no preparaba cous cous, y como tenía un par de berenjenas que compré hace días y no quería que se hicieran blandas, se me ha ocurrido hacerlas así para comer en frío, ya que tenemos días muy calurosos.
Han cumplido con mis expectativas, y han quedado riquísimas.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Partir en dos las berenjenas, poner en una cazuela apta para microondas, hacer unos cortes en la pulpa, tapar con film, hacer con el cuchillo 6-8 perforaciones, meter al microondas y programar 6 minutos a máxima potencia. Sacar y dejar enfriar.
- 2
Poner al fuego un cazo con el agua y llevar a ebullición. Cuando hierva, echar una cucharada de aceite, un pellizco de sal, remover, y retirar del fuego.
- 3
Poner el cous cous en un bol, añadir el agua hirviendo, remover, tapar, y dejar reposar 5 minutos. Destapar y remover con un tenedor para que se suelte.
- 4
Quitar la pulpa de las berenjenas, poner en un plato, cortar en trozos pequeños, añadir un pellizco de sal y un hilo de aceite, y mezclar bien.
- 5
Añadir los tomates cherry y cebollitas en salmuera cortados en trozos pequeños, la ventresca desmenuzada, el cous cous, y mezclar hasta que esté todo bien integrado.
- 6
Rellenar las berenjenas, poner la ventresca reservada, espolvorear con perejil picado, y listas para servir.
- 7
Bon profit !!!
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